Bánh bông lan cuộn…nhân bánh choux….

—–

Kem bánh choux thì học từ blog Andee với phân nửa liều lượng và ko có rượu Rhum. Kem làm ra rất ngon, lần sau sẽ làm lại để ăn với bánh choux 😉

Phần bánh bông lan thì coi nhiều nơi rồi tổng hợp lại, thành ra cách làm như sau:

– 4 trứng
– 80 gr đường bột
– 75 gr APF
– 20 gr bột bắp
– 50 gr canola oil
– 1 tsp baking powder
– 1/4 tsp muối
– 1/2 tbsp bột cocoa
– 2 tbsp sữa tươi
– 1/2 tsp nước cốt chanh.

– Bật lò 375F, khuôn lót sẵn giấy nến.
– Lòng trắng tách riêng, cho nước cốt chanh vào, đánh với tốc độ thấp cho đến khi bông nhỏ. Cho 80gr đường xay vào đánh đến khi nổi chóp đứng (khoảng 10-12ph/ khi lật úp lại trứng ko rớt ra là đạt)
– Trộn lòng đỏ, dầu ăn, sữa tươi. Cho bột mì, bột bắp, baking podwer, muối rây vào, trộn đều (*)
– Trộn 1/2 lòng trắng đánh bông vào (*) cho thật đều (**)
– Trộn (**) ngước vào 1/2 lòng trắng còn lại, trộn đều nhẹ tay.
– Cho bột ra khuôn, chừa lại khoảng 1 chén nhỏ đem trộn với bột cacao, tráng đều mặt bột trắng trong khuôn. Dùng túi ziploc cho hỗn hợp bột cacao vào, cắt đầu nhỏ rồi tạo đốm nâu trên bột trắng (hoặc dùng muỗng nhỏ múc cho vào khuôn cũng được, nhanh gọn lẹ hơn)
– Nướng trong vòng 8-10p.

– Lấy khuôn ra khỏi lò. Phủ lên mặt khuôn 1 lớp giấy nến, úp ngược khuôn xuống mặt bàn, gỡ phần giấy nến trên mặt ra. Cuộn nhanh bánh thật chặt tay cùng với lớp giấy nến.
– Chờ bánh nguội hoàn toàn thì trét kem vào, vừa cuốn vừa gỡ lớp giấy nến ra.